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夏日海鲜保存大不易 专家教你这样挑吃得安心

  加入日期:2019-09-27 15:07    点击量:6521
一号站游戏讯:

台湾位处亚热带属于海岛型气候,每到了夏日,炎热的高温总让人受不了,对于食物的保存也是一大挑战。许多人选择带孩子到海边戏水,在游玩之余还能顺手挑选新鲜的海产及水产加工品,为餐桌增添美味。但这类型的食品除了需留意新鲜度,失去新鲜度的鱼贝类甚至会引起中毒现象。沣食公益饮食文化教育基金会定期举办“2018 良食脉动 Food Pulse食育系列讲座”,并于上月30日举办了第十场,以“盛夏鲜味聪明啖  虾蟹鱼贝透明选”为主题,提供现代化健康饮食正确知识,并邀请“食”领域专家以科学为基础,引领消费者正确认识新鲜海产及水产加工品。

根据渔业署网站信息,台湾近十年的年渔获量约140万吨,整体渔获总重量中,做为日常饮食用仅占一半,其中近9成的虾蟹、鱼翅多做为冷冻水产品出口至其他国家,台湾人所吃的肥美海鲜,则大多都从中国、日本进口而来。沣食智库高雄海洋科技大学前校长周照仁提到,以干贝为例,干货干贝是台湾的大宗进口海鲜之一;海带、昆布大多是从中国东北、日本等地进口,至于藻类常生长在寒冷的地域,因此位在温热带的台湾产量较为稀少。

周照仁提醒,干货类盐度高、味道浓,浸水再食用可恢复口感并去除多余盐分,尤其大袋干货卖到包装底层时越要注意,若是干燥技术执行不完全,容易导致外层干燥、里层水分逐渐反潮至表层的情形,像“蛋白质类”需放冷藏,如乌鱼子,无论是否为真空包装,都建议冷藏储存,“植物性”食材则放阴凉干燥的地方即可,放冰箱反而容易导致黑变。


▲干货类盐度高、味道浓,浸水再食用可恢复口感并去除多余盐分,选购时由于大包装批发干货类容易因稍微遇水或下雨湿气而有长霉的风险。(图/记者陈明安摄,2017.1.27)

许多人都有食用海鲜导致皮肤红痒的经验,但因为食用不新鲜的海产会引发过敏其实是不正确的观念,因为对于海鲜过敏的人,无论吃得多新鲜,都一样会产生过敏反应。高雄海洋科技大学水产食品科学系教授蔡永祥指出,不新鲜、产生胺类的虾类,可能发生的是“类过敏”症状,正确应该称作“食品中毒”,例如吃完五分钟后开始皮肤红肿、嘴唇肿胀、心跳加速、呼吸困难等。


▲市售虾仁大多来自盒装冷冻白虾分级筛选后小规格品,剥壳完的模样,应是表层带微量黏液、干燥扁平,而且咬起来札实、软中带脆。(图/示意图/pixabay)

鱼类新不新鲜怎么看,这个问题应该困扰著很多人。沣食智库台湾海洋大学食品科学系名誉教授萧泉源则教大家“保鲜3C1Q”心法。所谓3C1Q,就是清洁(Clean)、防护(Covered)、保冷(Cool)、快速处理(Quick),挑选鱼货的方法有很多,例如体表是否光鲜、鳃的部位保持红润、内脏不能湿软发臭等,良好制造的冷冻品鲜度也不一定比新鲜品来得差,只要多留意产品外观、包装标示、品牌信息,通过生产履历、CAS、HACCP等认证,的确多一层检验辅导、多一层保障。

沣食公益饮食文化教育基金会经理汤惟静分享,同为职业妇女的自己,在食品供应链越来越长的今日,对于渔获从捕捞、选购到处理也常有疑问,因此希望透过良食脉动系列讲座,提供家长、教师更现代化的饮食观念,培养选择食物的能力,共同为自己与孩子的饮食知识及健康把关。


▲挑选鱼货除了体表是否光鲜、鳃的部位保持红润、内脏不能湿软发臭外,产品外观、包装标示、品牌信息,通过生产履历、CAS、HACCP等认证也很重要。(图/示意图/pixabay)